Uma sobremesa com mais de dois mil anos 

Muito antes de conquistar vitrines de confeitarias e cafeterias, o cheesecake já fazia parte da alimentação de civilizações antigas. Registros históricos indicam que versões primitivas da sobremesa eram preparadas na Grécia Antiga por volta do século V a.C., utilizando queijo fresco, farinha de trigo e mel.

Além de ser servido em celebrações, acredita-se que o doce também era oferecido aos atletas durante os primeiros Jogos Olímpicos por ser considerado uma importante fonte de energia.

Com a expansão do Império Romano, a receita atravessou fronteiras e passou a receber adaptações em diferentes regiões da Europa, tornando-se parte da tradição da confeitaria ocidental.

Como surgiu a cheesecake moderno

A versão moderna da cheesecake surgiu em meados de 1880, quando a Empire Cheese Company lançou seu cream cheese industrializado, empresa que posteriormente foi comprada pela Kraft Foods Group, dona da marca Philadelphia.

Feito com uma mistura de gordura de leite, leite e cultura de lactobacilos, agente que lhe confere sabor ácido, o cream cheese não coagula como um queijo comum, características que deram origem ao chamado New York Cheesecake, considerado uma das versões mais famosas do mundo.

Com o passar dos anos, novas interpretações surgiram utilizando chocolates, caramelo, frutas e especiarias, mantendo a combinação entre uma base amanteigada e um recheio delicadamente cremoso. 

Muito além das frutas vermelhas 

A cobertura de frutas vermelhas tornou-se uma das combinações mais populares para o cheesecake por unir acidez, doçura e frescor.

Morangos, framboesas, amoras e mirtilos equilibram a riqueza do cream cheese e criam um contraste de sabores que tornou essa versão uma das preferidas nas confeitarias ao redor do mundo.

Além do sabor, as frutas também acrescentam cor e elegância à sobremesa, tornando-a presença constante em comemorações e ocasiões especiais.

RECEITA 

Rendimento: 10 porções.

Tempo de preparo: 6 horas (incluindo o tempo de resfriamento). 

Ingredientes 

Base

200 gramas biscoito maisena triturado
100 gramas manteiga sem sal derretida

Recheio

900 gramas cream cheese em temperatura ambiente
200 gramas açúcar refinado
200 gramas creme de leite fresco ou creme azedo (sour cream)
3 unidades ovos
1 unidade gema de ovo
1 colher (chá) extrato de baunilha
1 colher (sopa) suco de limão

Cobertura

300 gramas frutas vermelhas (morangos, mirtilos, framboesas e amoras)
80 gramas açúcar
1 colher (sopa) suco de limão

MODO DE PREPARO

1- Misture o biscoito triturado com a manteiga derretida até formar uma farofa úmida. Forre o fundo de uma forma de aro removível e pressione bem. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 10 minutos. Reserve.

2-Bata o cream cheese até obter um creme liso. Acrescente o açúcar e misture delicadamente.

3- Adicione o creme de leite, a baunilha e o suco de limão. Em seguida, incorpore os ovos e a gema, um de cada vez, sem bater em excesso.

4- Despeje o recheio sobre a base já fria.

5- Asse em forno preaquecido a 160 °C por aproximadamente 60 minutos. O centro deve permanecer levemente firme, mas ainda com uma pequena oscilação.

6- Desligue o forno e deixe o cheesecake esfriar lentamente com a porta entreaberta por cerca de uma hora.

7- Para a cobertura, cozinhe as frutas vermelhas com o açúcar e o suco de limão até formar uma calda levemente espessa. Deixe esfriar completamente.

8- Leve o cheesecake à geladeira por pelo menos 4 horas antes de desenformar e finalize com a cobertura de frutas vermelhas.

Ingredientes que fazem a diferença

 

Créditos: Julia Maraschi