Bauru: o sanduíche brasileiro que conquistou o mundo

Criado na década de 1930 e originário da cidade de Bauru, no interior de São Paulo, o sanduíche homônimo se firmou como um dos lanches mais emblemáticos da culinária brasileira. Mais recentemente, o bauru ganhou destaque internacional ao figurar em listas de melhores sanduíches do mundo, como a publicada pelo guia gastronômico The Taste Atlas em 2023.

A fama do lanche está ligada à combinação de sabor, tradição e simplicidade. A receita clássica leva pão francês sem miolo, roast beef, queijo fundido, tomate e pepino em conserva. Essa mistura, embora pareça comum, segue um preparo tradicional que prioriza ingredientes frescos e atenção à montagem, características que ajudam a explicar o sucesso duradouro do bauru.

O sanduíche nasceu em São Paulo, mais precisamente no bar Ponto Chic, frequentado por estudantes. Em uma noite de 1934, o estudante Casimiro Pinto Neto, apelidado de “Bauru” por ser natural da cidade homônima, pediu ao cozinheiro um lanche personalizado com pão francês, roast beef, queijo, tomate e pepino em conserva. A criação agradou tanto que acabou entrando no cardápio da casa e se espalhou por outras lanchonetes e padarias paulistas, alcançando popularidade nacional.

Com o tempo, o bauru passou por adaptações regionais. Alguns estabelecimentos utilizam presunto em vez de roast beef, enquanto outros substituem o pão francês por pão de forma ou filão. Apesar das variações, a receita tradicional segue valorizada, especialmente em São Paulo, onde bares e restaurantes históricos ainda servem o sanduíche conforme os moldes originais.

O reconhecimento internacional, segundo especialistas, deve-se à autenticidade dos sabores, à ligação com a memória afetiva de gerações de brasileiros e à versatilidade do prato. A montagem simples, mas saborosa, também contribui para sua aceitação fora do país. O lanche já foi destaque em festivais gastronômicos, concursos culinários e eventos temáticos, reforçando sua presença tanto no Brasil quanto em publicações internacionais.

Além do prestígio nas mesas e cardápios, o bauru também é reconhecido oficialmente. Em 1998, a cidade de Bauru o declarou patrimônio histórico e cultural. Uma lei municipal estabelece os ingredientes exatos do "verdadeiro bauru" e certifica os estabelecimentos que seguem a receita original. A medida busca preservar a identidade do sanduíche diante das adaptações que se popularizaram com o tempo.