TACOS MEXICANOS

Mais do que uma receita, o taco representa uma tradição profundamente ligada à história e à alimentação do México. Sua base é a tortilla, geralmente feita de milho, ingrediente fundamental na cultura alimentar das civilizações mesoamericanas.

Não existe uma data exata para o surgimento dos tacos. Há referências ao uso de tortillas ainda no período pré-hispânico, quando elas serviam para acompanhar outros alimentos e também funcionavam como utensílios comestíveis. Com o passar do tempo, a combinação de tortillas com diferentes recheios se consolidou como uma das formas mais populares de alimentação no país.

A variedade é uma das principais características desse prato. Cada região mexicana desenvolveu preparações próprias, com recheios de carne bovina, suína, frango, peixe e vegetais, além de diferentes molhos e acompanhamentos. Entre as versões conhecidas estão os tacos al pastor, de barbacoa e de guisado.

A receita de carne moída é uma alternativa prática para preparar em casa. Com temperos como cominho, páprica, pimenta e orégano, o recheio ganha sabor e combina com a textura das tortillas e a leveza dos vegetais frescos.

RECEITA

Rendimento: 8 a 12 unidades
Tempo de preparo: 15 a 20 minutos

Ingredientes

Para a carne:

• 700 g de acém, paleta ou músculo bovino

• 1 cebola grande picada

• 3 dentes de alho picados

• 2 colheres de sopa de extrato de tomate

• 1 tomate picado

• 1 colher de sopa de óleo ou azeite

• 500 ml de água ou caldo de carne (aproximadamente)

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o tempero mexicano:

• 1 colher de chá de pimenta chili em pó

• 2 colheres de chá de cominho em pó

• 2 colheres de chá de páprica

• 1 colher de chá de alho em pó

• 1 colher de chá de cebola em pó

• 1 colher de chá de orégano seco

• ¼ de colher de chá de pimenta-caiena (opcional)

Para montar:

• 8 a 12 tortillas de milho ou de farinha de trigo

• Alface-americana fatiada

• 2 tomates picados

• 150 g de queijo cheddar ou muçarela ralado

• Creme de leite ou sour cream a gosto

• Salsa ou pico de gallo a gosto

• Coentro fresco a gosto

• Limão em gomos

MODO DE PREPARO

1. Em uma tigela pequena, misture o cominho, a páprica, a pimenta chili, o alho em pó, a cebola em pó, o orégano e a pimenta-caiena. Reserve.

2. Corte a carne em pedaços grandes e tempere com sal e pimenta-do-reino.

3. Aqueça o óleo em uma panela de pressão e doure a carne de todos os lados. Acrescente a cebola e o alho e refogue por alguns minutos.

4. Adicione o tomate, o extrato de tomate e a mistura de temperos. Mexa para envolver bem a carne.

5. Coloque a água ou o caldo, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 40 a 50 minutos após pegar pressão, ou até a carne ficar bem macia. O tempo pode variar conforme o corte.

6. Desligue o fogo, espere a pressão sair completamente e retire a carne. Desfie com dois garfos, descartando eventuais partes de gordura ou nervos.

7. Volte a carne desfiada para a panela e misture ao molho do cozimento. Se necessário, leve ao fogo baixo por alguns minutos para reduzir o líquido e concentrar os sabores.

8. Aqueça as tortillas em uma frigideira seca por cerca de 10 a 15 segundos de cada lado, até ficarem macias e maleáveis.

9. Distribua a carne nas tortillas e finalize com alface, tomate, queijo, creme de leite, salsa e coentro.

10. Sirva com gomos de limão para espremer sobre o recheio.

IDEIAS PARA ACOMPANHAMENTO:

Guacamole; nachos com salsa; feijão mexicano; milho grelhado; pico de gallo; salada fresca com limão.