Cozinhando no Meio-Dia: chef de cozinha ensina receita sofisticada para ceia de Ano Novo

Entre receitas ensinadas pelo chef Washington Silvera estão salmão em crosta, arroz negro com alho poró e frutas secas, além de salada de folhas, maçã verde e gorgonzola. Cozinhando no Meio-Dia ensina a fazer uma ceia de ano novo sofisticada Reprodução/RPC O Natal passou e agora o foco é o Ano Novo. Por isso, o chef de cozinha Washington Silvera ensinou três receitas para uma ceia sofisticada de virada de ano no quadro “Cozinhando no Meio-Dia”, da RPC, apresentado pela repórter Dulcineia Novaes. As receitas usam ingredientes requintados como salmão, arroz negro e queijo gorgonzola. Confira os detalhes das receitas logo abaixo! Compartilhe no WhatsApp Compartilhe no Telegram Salmão em crosta (Salmon en crôute) Cozinhando no Meio-Dia ensina a fazer uma ceia de ano novo sofisticada Reprodução/RPC Ingredientes 500 gramas de filé de salmão sem pele 300 gramas de ricota 80 gramas de creme de leite 2 unidades de beterraba pequena cozida Zester (raspas) de limão siciliano 1 massa folhada com 30X40cm Farinha de trigo para esticar massa folhada (comprada pronta) 4 unidades de panquecas grandes Folhas de 1 (um) maço de espinafre 1 unidade de dente de alho moído 1 unidade de cebola roxa média picada 80 gramas de castanha brasileira moída em pedaços grandes 50 gramas de uva passa 2 unidades de gema de ovo 2 unidades de clara de ovo Azeite de oliva Sal e Pimenta do reino a gosto Modo de preparo Com um liquidificador fazer um creme com a ricota, as duas beterrabas e o creme de leite. Ajustar o sabor com sal e pimenta do reino. Essa mistura deve ficar cremosa e espessa. Reserve. Refogar em uma frigideira, o alho com um pouco de azeite, apure até começar a dourar. Junte a cebola até murchar. Acrescente as folhas de espinafre e tempere com um pouco de sal, apurar até as folhas desidratarem e a panela estiver seca. Junte as castanhas e a uva passa e finalize com sal e pimenta do reino. Reserve. Temperar o salmão com sal, pimenta e o raspas de limão. Em uma bancada com farinha de trigo polvilhada, esticar a massa folhada. Apresentar sobre a massa, 2 (duas) folhas de panqueca no centro colocar o espinafre refogado, depois o salmão e por último o creme de ricota e beterraba. Fechar o preparo primeiramente com as folhas da panquecas, com clara de ovo. Usar as outras 2 folhas para embalar bem essa etapa. Para finalizar, termine embalando com a massa folhada. Inverta o preparo para que as dobras fiquem para baixo e pincele com gema de ovo. Use a massa que sobrou para fazer tiras e decorar o preparo. Assar em um forno pré aquecido com 180 Cº, durante 35 minutos. A massa deve estar dourada e perfeitamente assada. Espere 10 minutos antes de cortar. Decoração do prato Pesto de manjericão com tomatinhos cereja Ingredientes: Folhas de 1 unidade de maço pequeno de manjericão 30 gramas de castanha brasileira 30 gramas de queijo parmesão ralado Azeite de oliva quanto baste 1 dente de alho 250 gramas de tomates sweet grape vermelhos e amarelos cortados ao meio Modo de preparo do pesto Triturar com um mixer, as folhas do manjericão, o queijo, o alho e as castanhas. Junte o azeite de oliva pouco a pouco até tudo estar triturado. Corrigir o sabor com sal e pimenta moída na hora. Misturar os tomates ajuste o sabor e decore o salmão em crosta. Arroz negro com alho poró e frutas secas Cozinhando no Meio-Dia ensina a fazer uma ceia de ano novo sofisticada Ingredientes 100 gramas de grão de bico cozido e temperado. 300 gramas de arroz negro 900 ml de água 150 ml de vinho branco 80 gramas de manteiga 30 ml de azeite de oliva 15 unidades de damascos secos cortados em tiras 40 gramas de castanha brasileira moída 1 talo de alho-poró grande 300 ml de óleo para fritar Cozinhando no Meio-Dia ensina a fazer uma ceia de ano novo sofisticada Reprodução/RPC Modo de preparo Corte ao meio o alho-poró, higienize. Corte o talo ao meio. Com uma parte faça meias luas bem finas e com a outra parte, faça tiras bem finas no mesmo sentido do comprimento. As tiras compridas frite em óleo até ficar dourado. Reserve. Em uma caçarola, refogue com manteiga e azeite as meias luas de alho-poró até murchar, junte o arroz e refogue também. Depois agregue o vinho branco e misture até evaporar o álcool. Acrescente um pouco de sal e pimenta e a medidas de água. Apure até secar a água, ajuste o sal se necessário. Reserve. Use um bowl para modelar o arroz e decore com o grão de bico, o damasco, a castanha e as uvas passas. Finalize com o crispis de alho-poró. Salada de folhas, maçã verde e gorgonzola Cozinhando no Meio-Dia ensina a fazer uma ceia de ano novo sofisticada Reprodução/RPC Ingredientes 1 unidade de maçã verde 100 gramas de gorgonzola 170 gramas de açúcar 170 ml de vinho tinto 70 ml de Aceto balsâmico 30 ml de azeite de oliva 6 folhas de alface, endívia, couve ou acelga (novas higienizadas) 40 gramas de castanha brasileira moída Sal e pimenta do reino Modo de preparo Corte a maçã em pedaços grandes e irregulares, coloque para cozinhar com o vinho e o açúcar. Ao cozinhar a maçã, retire da panela e continue reduzindo o vinho/açúcar até ficar espesso. Leve a redução a um bowl e tempere com o aceto, o azeite, sal e pimenta. Reserve esse molho. Montar a salada com as folhas de couve, junte a maçã cozida, o queijo gorgonzola e as castanhas. Regue com o molho. Confira outras receitas no g1 Paraná Aprenda a fazer receitas típicas da ceia de Natal portuguesa Aprenda a fazer receitas típicas da ceia de Natal polonesa Aprenda a fazer receitas típicas da ceia de Natal haitiana Aprenda a fazer receitas típicas da ceia de Natal italiana VÍDEOS: mais assistidos do g1 Paraná Cozinhando no Meio-Dia ensina a fazer uma ceia de ano novo sofisticada Veja mais notícias do estado no g1 Paraná.