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Caqui: Conheça os benefícios da fruta e aprenda receitas de geleia, bolo e pudim
Rico em vitaminas A e C, o caqui é o protagonista do outono. Além de saborear a fruta in natura, aprenda a preparar geleias caseiras, bolos fofos e um pudim irresistível
Por Chef Ângelo Omar
Caqui. Mole ou firme, cada um com sua doçura.
Lembranças de uma infância feliz e ainda mais na época da produção de caqui, seja ele mole ou do chocolate, que é o meu preferido, subir nos pés de furtas fazia parte de muitas brincadeiras, e assim éramos felizes. Hoje quando vejo muitas crianças que nunca saberão o que fazer isso. Quando decidi escrever sobre o caqui também veio algumas receitas que minha Vó Maria fazia, com muito carinho para seus netos. Bons tempos e ótimas recordações.
Fruto do caquizeiro, árvore originária do Japão, da família das ebanáceas, é redondo,do tamanho de uma laranja, de cor avermelhada. Muito doce e suculento, sua polpa pode ser macia ou mais firme. Utiliza-se ao natural ou em sucos e doces. Foi introduzido no Brasil pelos japoneses.
Seu nome origina-se do termo japonês (kaki) que significa amarelo-escuro.
Em Inglês, chama-se persimmon, em Portugal, dióspiro.
Possui grande quantidade de vitamina A e C.
O caqui, muito cultivado na China, Japão e Coréia do Sul, foi introduzido no Brasil em torno de 1890, em São Paulo, e expandiu-se a partir de 1920 com a imigração japonesa. As regiões Sul e Sudeste são as maiores produtoras, lideradas por São Paulo com uma área cultivada de 3.610 hectares (2003), seguidas pelo Paraná, com 1.472 hectares (2001), e pelo Rio Grande do Sul com 1.232 hectares (2001).
Geleia de caqui
Ingredientes:
4 caquis grandes
1/2 xícara de açúcar
Raspas de 1 limão
Modo de preparo:
Lave bem os caquis
Corte em pedaços grandes e coloque em uma panela, acrescente o açúcar, leve ao fogo e mexa durante uns 5 minutos
Deixe esfriar um pouco, bata no liquidificador e coloque a pasta de volta na panela
Acrescente as raspas do limão, leve ao fogo por mais uns 3 minutos, deixe esfriar e sirva.
Dica do Chef: se preferir substitua as raspas do limão por pau de canela, esse pode ser colocado no início da receita e retirado antes de bater no liquidificador.
Bolo Adriana de caqui
Ingredientes
1 1/2 xícara (200 g) de farinha
1 colher (chá) de canela
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara (60 g) de nozes picadas
1/2 xícara (70 g) de uvas-passas
2 ovos
3/4 xícara (150 g) de açúcar
1/2 xícara (120 ml) de óleo
1 xícara (240 g) de polpa de caqui
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
Modo de preparo
Preaqueça o forno em temperatura média-baixa (165ºC). Unte uma forma de bolo inglês.
Misture a farinha, canela, sal, nozes e passas.
Separadamente, misture os ovos, açúcar e óleo. Dissolva o bicarbonato na polpa de caqui e junte à mistura de ovos. Junte os ingredientes secos e misture.
Despeje a massa na forma e asse por 75 minutos, ou até um palito sair limpo de dentro do bolo.
Pudim de caqui
Ingredientes
1 xícara de chá de polpa de caqui
¼ xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de baunilha
1 pitada de sal
Modo de preparo
Misture a polpa de caqui com o açúcar.
Acrescente a farinha, o sal e a baunilha alternando com o leite
Coloque em uma forma untada e asse em banho-maria por 1 hora e meia.
Dica do chef
Quando você fizer uma calda de açúcar e ela apresentarem algumas impurezas, pingue um pouquinho de leite para a sujeira ficar aglomerada. Depois, retire com uma escumadeira e use a calda bem uniforme no preparo de vários doces.
O doce de banana ficará dourado se você adicionar uma calda de açúcar queimado com meio limão espremido.
Para tirar o gosto amargo do doce de cidra, rale a fruta e misture um pouco de sal. Deixe por dez minutos e depois enxágue.
Para aumentar uma calda de açúcar, nunca coloque o açúcar a mais diretamente na calda, pois ele poderá açucarar. Antes, dissolva o açúcar que vai ser adicionado num copo com um pouco de água, e depois coloque na calda.
Quando for fazer doce de pera em calda, não descasque as frutas com faca. Jogue água fervente em cima que a casca sairá com facilidade.
A casca de figos verdes sairá com facilidade se você fizer neles um pequeno corte com faca, ferver por dez minutos e, depois, escorrer e deixar por dois dias no congelador, dentro de uma vasilha aberta. Depois disso, é só esfregar a fruta nas mãos até sair toda a casca.
Se o brigadeiro passar do ponto, adicione um copo de leite e deixe apurar novamente.
