Couve-flor: benefícios para a saúde e 3 receitas fáceis para incluir no dia a dia

Você lembra quando aos domingos, quando  a couve fazia parte de nosso almoço, como que a nona fazia, cozinhava com bastante água, depois colocava num prato ou bacia e levava até uma janela para esfriar, e ai o que acontecia, ela se desmanchava toda, virava uma papa, essa é uma das minha lembranças de minha infância.

A couve-flor sempre esteve presente na mesa durante as refeições, hoje pouco, pelo preço que acho um absurdo, pela qualidade, que muitas vezes parece uma coisa murcha, mas enfim os tempos são outros, tudo muda e se renova.

São muitos os benefícios da couve flor para o nosso organismo, entre eles temos: o alívio da indigestão, diabetes, colite, degeneração macular, obesidade e hipertensão.

Por ser antioxidante, ajuda a fortalecer o sistema imunológico e ajuda a reduzir possíveis riscos de acidentes vasculares, câncer, doenças neurodegenerativas e cardíacas. Ajuda ainda na manutenção dos ossos, cérebro e saúde celular, o equilíbrio de eletrólitos, os níveis de colesterol ideais e previne doenças cardiovasculares. Ele retarda o envelhecimento, repara o DNA, protege de Alzheimer, previne crises de epilepsia e a alopecia.

A couve é uma hortaliça natural da costa do Mediterrâneo. Pertence à mesma família das outras couves (couve-de-bruxelas, couve-flor, couve-tronchuda), do repolho e dos brócolis, entre outras. Também conhecida como couve-manteiga, é cultivada no Brasil desde o período colonial.

A minha idéia de escrever sobre este produto foi sugerida pela minha querida Mãe, a Dona Angelina, hoje com 88 anos, apesar de suas dificuldades sabe como ninguém preparar, então em sua homenagem segue as duas receitas de fácil preparo.

A couve-flor é uma inflorescência (conjunto de flores não abertas) da família Brassicaceae, rica em vitamina C, K e fibras. Originária do Mediterrâneo, é versátil, consumida crua ou cozida, e é famosa no low carb por substituir arroz e batatas. Curiosamente, existem variedades roxas, laranjas e verdes, e a planta prefere clima frio. 

Aqui estão algumas curiosidades interessantes:

Não é uma flor comum: O que comemos é uma inflorescência, ou seja, um conjunto de flores que não chegaram a se abrir.

A Família: Pertence à mesma família dos brócolis, repolho e couve de Bruxelas.
Variedade de Cores: Além da branca tradicional, existem couves-flores roxas, verdes e laranjas, cujas cores dependem da genética e dos minerais do solo.

1 Planta = 1 Flor: Cada pé de couve-flor produz apenas uma cabeça.
Versatilidade "Low Carb": Muito usada em dietas, a couve-flor pode substituir arroz, purê de batatas e até fazer massa de pizza.

Folhas Comestíveis: As folhas da couve-flor também podem ser consumidas e são ricas em nutrientes.

Truque de Cozinha: Para mantê-la bem branca ao cozinhar, adicione um pouco de leite ou algumas gotas de limão na água.

Couve - flor à milanesa 

Ingredientes:
1 couve-flor
Sal
Farinha de trigo
2 ovos
Farinha de rosca
1 xícara de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de óleo

Modo de preparo:

Limpe a couve - flor e separe os buquês
Lave e ferva os buquês por 10 minutos em água e sal
Escorra bem, passe os buquês na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca, misturada com um pouco de queijo ralado
Aqueça o óleo em uma frigideira, frite os buquês, aos poucos, virando por igual
Escorra em papel absorvente, e tire o excesso da gordura

Couve-flor gratinada com molho branco e queijo

Ingredientes:
1 couve-flor média
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
500 ml de leite quente
Sal e pimenta a gosto
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 caixinha de creme de leite
100 g de mussarela ralada

Modo de preparo:

• Lave e corte a couve-flor em buquês. 
  
  Em uma panela, coloque água com um pouco de sal e deixe ferver. Junte a couve-flor e cozinhe por 2 minutos. Escorra e deixe esfriar. 
  
  Em uma panela, derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e mexa bem até formar um creme. Junte, aos poucos, o leite quente e, sem parar de mexer, cozinhe até engrossar. 
  Tempere com o sal e a pimenta. Adicione o queijo ralado e o creme de leite. Misture bem e desligue o fogo. Deixe amornar. 
  
  Acomode a couve-flor em um refratário, levemente untado com um pouco de azeite. Por cima, espalhe o creme e cubra com a mussarela ralada. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C, asse até dourar e o queijo derreter. 
  
  Sirva em seguida.

Couve gratinada com molho branco

Arroz de couve-flor com carne e brócolis

• 340g de fraldinha, fatiada em pequenas tiras
  2 xícaras de brócolis
  1 colher de chá de sal
  1 colher de chá de pimenta do reino
  2 colheres de sopa de molho shoyu
  2 colheres de sopa de açúcar mascavo
  1 receita de arroz de couve-flor

Modo de preparo:

Em uma panela grande em fogo médio-alto, cozinhe o bife até que nenhuma parte rosada apareça. 
Adicione os brócolis, sal, pimenta, molho shoyu e açúcar mascavo.
Cozinhe por 4-5 minutos, até que a maior parte do líquido tenha reduzido.
Adicione o arroz de couve flor, depois cozinhe por mais 3-4 minutos.
Sirva!

Arroz de couve-flor com carne e brócolis

A couve-flor, embora seja muito saudável e rica em fibras, pode causar gases, inchaço e desconforto abdominal em algumas pessoas. Isso ocorre porque ela contém carboidratos complexos (rafinose) e fibras que, ao serem fermentados no intestino, produzem gases, sendo comum em quem tem digestão sensível ou síndrome do intestino irritável. 
Principais efeitos e dicas:

Gases e inchaço: O efeito colateral mais comum, provocado pela fermentação das fibras e açúcares.

Melhora a constipação: Devido ao seu alto teor de fibras, ajuda no funcionamento intestinal, sendo aliado para quem tem intestino preso.
Como evitar o desconforto:

Consumir com moderação, cozinhar bem (refogada ou assada) e introduzir gradualmente na dieta para o sistema digestivo se adaptar

Contraindicação: Pessoas com diarreia, excesso de gases ou diverticulite aguda devem evitar, pois pode piorar os sintomas. 

Em suma, a couve-flor não faz mal ao intestino da maioria das pessoas, sendo na verdade um alimento muito protetor para a mucosa intestinal. O desconforto é geralmente temporário e associado ao consumo exagerado ou à sensibilidade individual.