Receitas com frango: torta cremosa, sobrecoxa assada e frango com arroz aromático

No contexto culinário, o termo frango remete a qualquer prato preparado com a carne de aves como as galinhas. No entanto, o que se chama genericamente de frango pode ainda mais três classificações distintas além do frango em si: o galeto, o frango caipira e o frango capão. Recomenda-se retirar toda a pele do frango antes mesmo de prepará-lo, pois é nela que se encontra boa parte do colesterol e das gorduras das aves em geral. Dependendo do corte e do preparo prévio, as peças de carne de tais aves podem ser armazenadas em freezer de 3 a 6 meses.

Variedades

Frango ao molho pardo - prato tradicional do Nordeste brasileiro, onde é conhecido "galinha à cabidela" ou simplesmente galinha

Frango empanado - filés de frango, passados no ovo e depois farinha de rosca e depois fritos em óleo quente, sob imersão

Frango na púcara - prato típico da culinária portuguesa

Frango piri-piri - também chamado de "frango no churrasco à portuguesa"

Frango a passarinho - prato típico da culinária brasileira

Caril de frango - prato tradicional da culinária indo-portuguesa

Torta de frango cremosa

Ingredientes

Recheio

4 colheres de sopa de azeite de oliva

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1/2 quilo de frango cozido com sal, desfiado

1 lata de milho verde

Sal e pimenta a gosto

4 colheres de sopa de molho de tomate

3 colheres de sopa de salsinha picada

2 xícaras de chá de requeijão cremoso

Massa

3 ovos

1 copo de óleo de soja

1 copo de leite

1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de chá de sal

Modo de preparo

Recheio

• Em uma panela quente, coloque o azeite e refogue a cebola, o alho. 

• Adicione o frango desfiado e o milho. 

• Tempere com sal e pimenta e junte o molho de tomate, o requeijão cremoso e a salsinha. 

• Misture e reserve.

Massa

• Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa homogênea.

• Em uma forma untada e enfarinhada coloque metade de massa, o recheio e cubra com a outra metade da massa.

• Leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos.

Sobrecoxa de Frango com Batatas e Linguiça

Ingredientes

1 xícara (chá) de vinho branco seco (240 ml)

1 colher (sopa) de orégano

1 colher (chá) de páprica doce

1⁄2 colher (chá) de pimenta calabresa

2 colheres (sopa) de sal

12 dentes de alho descascados e cortados ao meio

06 unid. de sobrecoxas de frango 

500 g de batata calabresa cortadas ao meio

250 g de linguiça calabresa cortada em rodelas médias (1 unidade grande)

2 cebolas roxas médias cortadas em pétalas (+/- 200 g)

Salsinha picada a gosto

Modo de preparo

• Num saco plástico coloque 1 xícara (chá) de vinho branco seco, 1 colher (sopa) de orégano, 1 colher (chá) de páprica doce, ½ colher (chá) de pimenta calabresa, 2 colheres (sopa) de sal, 12 dentes de alho descascados e cortados ao meio e 1,3 kg de sobrecoxas de frango, misture bem, feche o saco, bem apertado e deixe marinando por 12 horas na geladeira, massageando de vez em quando para o tempero ficar bem distribuído. Reserve.

• Depois deste tempo escorra a sobrecoxa, descarte o líquido da marinada e reserve os dentes de alho. 

• Coloque numa assadeira 500 g de batata calabresa cortadas ao meio, 250 g de linguiça calabresa cortada em rodelas médias, os dentes de alho (reservados) e misture. 

• Sobre essa assadeira apoie uma grade e coloque as sobrecoxas de frango. Leve ao forno preaquecido a 250ºC por 40 minutos ou até a sobrecoxa ficar dourada.

• Retire a assadeira do forno, reserve as sobrecoxas de frango, retire a grade e leve a assadeira ao fogo alto para secar o líquido que se formou (+/- 8 minutos). 

• Quando estiver começando a queimar o fundo, junte 2 cebolas roxas médias cortadas em pétalas (+/- 200 g) e refogue rapidamente até murchar. 

• Apague o fogo, salpique salsinha picada a gosto e sirva com as sobrecoxas assadas.

Frango com Arroz Aromático

Ingredientes

FRANGO

1⁄2 xícara (chá) de azeite (120 ml)

5 dentes de alho descascados

1⁄2 cebola cortada em cubos

2 pimentas dedo-de-moça sem semente

4 folhas de louro

Sementes de 5 cardamomos

1⁄2 colher (chá) de cominho

1⁄2 colher (chá) de curry

1⁄2 colher (chá) de pimenta caiena

1 colher (chá) de colorau

1 1⁄2 colher (chá) de sal

1 kg de sobrecoxa de frango desossada e sem pele cortada ao meio

ARROZ

2 xícaras (chá) de arroz (350 g)

1⁄2 xícara (chá) de cebola picada

1 colher (sopa) de alho picado

2 colheres (chá) de curry

1 colher (chá) de pimenta caiena

Sal a gosto

4 xícaras (chá) de água fervente (960 ml)

60 g de manteiga em cubos

Cebolinha verde e salsinha picadinhas a gosto

Modo de preparo

FRANGO

• Em um liquidificador coloque ½ xícara (chá) de azeite, 5 dentes de alho descascados, ½ cebola cortada em cubos, 2 pimentas dedo-de-moça sem semente, 4 folhas de louro, sementes de 5 cardamomos, ½ colher (chá) de cominho, ½ colher (chá) de curry, ½ colher (chá) de pimenta caiena, 1 colher (chá) de colorau e 1 ½ colher (chá) de sal

• Bata até formar uma mistura homogênea

• Reserve

• Coloque 1 kg de sobrecoxa de frango desossada e sem pele cortada ao meio em uma tigela

• Tempere com a mistura do liquidificador

• Cubra com papel filme

• Leve à geladeira por 24 horas

• Retire o frango da geladeira

• Doure numa caçarola (ou panela grande) pré-aquecida em fogo médio

• Depois de dourado, transfira os pedaços de frango para uma assadeira e reserve

ARROZ

• Na mesma caçarola em que dourou o frango coloque 2 xícaras (chá) de arroz e frite em fogo alto, mexendo sempre, até que os grãos estejam levemente dourados (+/- 5 minutos)

• Adicione ½ xícara (chá) de cebola picada, 1 colher (sopa) de alho e refogue rapidamente

• Acrescente 2 colheres (chá) de curry, 1 colher (chá) de pimenta caiena, sal a gosto, 4 xícaras (chá) de água fervente, cubra a caçarola com uma folha de papel manteiga e tampe

• Cozinhe em fogo médio por +/- 10 minutos ou até secar toda água

• Destampe a panela e distribua sobre o arroz 60 g de manteiga em cubos, cebolinha verde, salsinha picadinha a gosto e os pedaços de frango

• Tampe novamente e deixe por +/- 5 minutos para reaquecer o frango.

• Apague o fogo e sirva com coalhada seca, ovo frito, cebolinha picada e pimenta dedo-de-moça picada

Dica do Chef.

Substitua a coalhada seca por iogurte natural colocando-o numa peneira forrada com pano limpo e seco e deixe por +/-1 hora para escorrer o soro

Créditos: Ângelo Omar