Quibebe de abóbora com carne-seca: tradição brasileira e receita completa

Veja a minha surpresa, quando resolvi escrever está matéria, voltei a minha infância relembrando que minha querida avó fazia o quibebe com sobras de carne de churrasco, carne moída e até mesmo o simples purê, resolvi remexer os meus papeis, livros para trazer a aos meus leitores um pouco mais da história da alimentação brasileira.

O quibebe é uma receita tradicional brasileira, presente nas culinárias: gaúcha, nordestina e mineira. É, basicamente, um purê de abóbora ou jerimum temperado com alho, pimenta, cebola, sal e salsinha. Sua origem vem desde a colonização portuguesa, pois os portugueses trouxeram a abóbora para ser cultivada no país, porém os índios já a utilizavam em sua culinária no preparo desse purê. 

O nome quibebe só foi adotado após a chegada dos negros angolanos ao Brasil que, dentre as suas receitas típicas, preparavam um purê com batata-doce chamado pelo mesmo nome. Por ser um prato muito apreciado em algumas regiões brasileiras, foram sendo criadas algumas variações como a do Quibebe de Abóbora com Carne-Seca.

Ingredientes:

• 500 gr de carne seca
• 1 kg de abóbora moranga
• 1 unidade(s) de cebola
• Quanto baste de alho
• Quanto baste de coentro picado(s)
• Quanto baste de Óleo de soja para refogar
  

Modo de preparo:

• Deixe a carne seca de molho de um dia para outro. 
• Pique em pedaços médios e cozinhe-a até que amacie (na panela de pressão, 30 minutos dependendo de ser carne de primeira ou segunda - é muito difícil achar carne de primeira). 
• Pique em pedaços menores. 
• Leve o óleo à panela aquecida e nele refogue a cebola e o alho até que dourem . 
• Junte a carne seca e refogue mais um pouco. 
• Acrescente a abóbora e junte água, quando estiver secando (às vezes a abóbora é tão aguada que nem precisa). 
• Prove e salgue a gosto. 

Se a abóbora não estiver muito doce, ponha um pouco de adoçante ou açúcar. Estando macia a abóbora - não é necessário estar desmanchando - junte o coentro ou salsa, deixe mais um minuto e desligue o fogo. 

Sirva com arroz branco e couve refogada

Do adianta escrever sobre este prato, que a abóbora é a base e desconhecer seu uso e propriedades, abaixo mais informações sobre este ingrediente tradicional da nossa culinária que serve de base para nossa alimentação.

Abóbora

A origem da abóbora não está totalmente clara, por uma parte dizem que vem de Ásia. Seu nome aparece entre os vegetais citados por egípcios e existem provas de que também eram conhecidas pelos romanos, que as misturavam com mel para ajudar a digerir as imensas quantidades de carne que ingeriam nas suas grandes festas.

A abóbora tem sido um dos vegetais mais utilizados no longo da história com varias finalidades além de alimento, como por exemplo, a elaboração de recipientes e máscaras.

É conhecido como nome comum de abóbora, mas seu nome científico ou em latim é Curcúbita pepo. Pertence à família das curcubitaceae entre as quais também se encontram o pepino e a abobrinha.

Considerando a composição da abóbora, podemos resumir as propriedades benéficas sobre a saúde desse vegetal nas seguintes:

Anti-hipertensivo: a abóbora se destaca pelo seu alto teor de potássio e quase nulo de sódio. No tratamento de hipertensão, tão importante é a da redução de sódio, como uma ingestão suficiente de potássio. Portanto a abóbora será ideal para pessoas hipertensas, mas sempre e quando não adicionamos sal as preparações culinárias com abóbora.

Cardio-saudável: pela sua escassez de gordura e de sódio e pela quantidade elevada de betacaroteno, a abóbora é um alimento adequado para doenças cardíacas coronárias e aterosclerose, tanto na prevenção como no tratamento.

Diurético: a abóbora atua como um diurético suave, aumentando a produção de urina e facilitando a eliminação do líquido restante do organismo.

Protetor de estômago: a polpa é capaz de neutralizar a acidez do estômago, portanto seu uso é recomendável para aquelas pessoas que padecem de acidez do estômago, dispepsia, azia, gastrite e úlcera-gastroduodenal.

Patologia ocular: a quantidade de betacaroteno faz com que a a abóbora seja um dos alimentos mais usados em casos de diminuição de acuidade visual. Por outro lado, que seja rica em betacaroteno e potássio ao mesmo tempo lhe é conferido uma propriedade característica, é a que evita a formação de cataratas.

Anticanceroso: Depois dos brotos, a abóbora é um alimento com maior poder anticanceroso apresenta. Esta ação deve-se ao seu alto teor de betacaroteno, vitamina C e fibra solúvel.

Créditos: Ângelo Omar