Crepe Suzette: a sobremesa francesa flambada que virou clássico mundial

Sobremesa francesa, difundida internacionalmente, que consiste em panquecas doces, com manteiga batida, açúcar, lascas de casca e suco de tangerina, cobertas com licor Curaçao e preparadas em réchaund, diante do cliente. As panquecas flambadas e servidas bem quentes. 

Uma sobremesa bastante antiga e de características semelhantes já era usada na celebração da festa da Virgem Maria, no dia 2 de fevereiro, desde o século XV, dizia-se que dava sorte tocar com uma moeda na mão, o cabo da frigideira onde se faziam os crepes nesse dia.

Seu nome atual e divulgação são, entretanto, creditados a Henri Charpentier, discípulo de Escoffier, que, em sua juventude, trabalhou no serviço de mesa do Café de Paris, em Monte Carlo.

Ele próprio contou que em janeiro de 1896, servindo uma sobremesa de crepes ao príncipe de Gales ( futuro Eduardo VII), acrescentou conhaque ao molho, ascendeu-o e verteu sobre as panquecas. 

O Príncipe qualificou-o de extraordinário. Recusando a homenagem que lhe queria fazer o chef, dando ao prato seu nome, sugeriu que fosse chamado crepe Suzette, o nome da jovem que o acompanhava.

Esta sobremesa hoje é um símbolo clássico da cozinha francesa, onde se dava nomes aos pratos de pessoas importantes daquela época para homenagear e ter o respeito e conhecimento de sua obra.

No seu preparo nos tempos atuais, modificou-se um pouco no conceito ingrediente, usamos sucos de laranja, e maracujá, e licor de Cointreau (licor de laranja). Pelo fato de segurança, se prepara na cozinha e serve-se quente, o fato é que se flamba, motivo este de não causar um acidente no salão, como já aconteceu.

Aqui no Brasil é comum ser servido com sorvete de creme.

Então, aproveite este receita e deixe sua família boquiaberta....

Crepe suzette

Ingredientes:

MASSA:

• • 250 g de farinha de trigo
• • 3 ovos ligeiramente batidos
• • 2,5 copos de leite (ou 1,5 copo de leite + 1 copo de cerveja) – Cerveja
• • 1 pitada de sal
• • 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
•  

RECHEIO:

• • 2 tangerinas
• • 1 colher (sopa) de Cointreau (ou Curaçao ou Grand Marnier)
• • 80 g de manteiga ligeiramente amolecida (consistência de pomada)
• • 50 g de açúcar
• • 1 cálice de Cointreau (ou Curaçao ou Grand Marnier), para flambar

Prepare assim:

MASSA:

• • Peneire a farinha com o sal em uma tigela e acrescente, aos poucos, o leite (ou o leite e a cerveja);
• • Acrescente os ovos e a manteiga e misture bem, até obter uma massa homogênea;
• • Deixe descansar por 1 hora em local fresco, coberto com um pano;
• • Após o descanso, faça crepes bem finos em frigideira antiaderente.

RECHEIO:

• • Raspe as cascas das tangerinas (sem chegar à parte branca) e esprema uma delas, coando o suco obtido;
• • Misture a manteiga, as raspas, o suco e a colher (sopa) de Cointreau e bata bem com um garfo, até obter um creme homogêneo;
• • Recheie os crepes com o creme de manteiga e dobre em 4;
• • Coloque, aos poucos, em uma frigideira antiaderente bem quente e em fogo alto e, quando estiverem bem aquecidas, comece a flambá-las com o cálice de Cointreau;
• • Sirva imediatamente.
  

Quadradinhos de crepe com ovo e presunto (versão salgada)

Ingredientes

Crepe

• 1 xícara de (chá) farinha de trigo peneirada
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 2 pitadas de sal
• 1½ xícara (chá) de leite
• 4 ovos grandes
• 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
• Recheio
• 10 fatias finas de presunto cozido
• 10 ovos
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Ciboulette picada para decorar

Modo de preparo

• No liquidificador, misture todos os ingredientes e bata por 30 segundos ou até formar bolhas na superfície. 
• Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. 
• Aqueça uma frigideira antiaderente de aproximadamente 30 cm de diâmetro e pincele com manteiga. 
• Adicione ⅓ de xícara da massa e gire a frigideira para espalhar toda a massa. Cozinhe por 2 a 3 minutos ou até dourar a parte inferior. 
• Vire e cozinhe por mais 1 minuto. Repita a operação com a massa restante. 
• Abra quatro massas sobre uma assadeira e forre cada crepe com uma fatia de presunto. Quebre um ovo no centro de cada um e dobre ligeiramente os lados em direção ao centro, formando um quadrado. 
• Tempere com sal e pimenta e leve para assar em forno moderado (180°C), preaquecido, por 12 minutos ou até a clara ficar dura e a gema ainda mole.
• Polvilhe a ciboulette e sirva em seguida.

Dicas do Chef. A versão salgada do crepe, você pode usar diversos ingredientes, como peixe, frango desfiado e até legumes, podendo usar nessa massa queijo e goiabada.