O pão que atravessa gerações e segue surpreendendo na gastronomia

Recebi um e-mail comentado sobre aquele pão, que é servido em algumas pizzarias e restaurantes muito apreciado como entrada, fui em busca desta receita e sua história.

Este é o pão italiano usado para o pão de linguiça.  (Também conhecido como pão italiano rústico) É um pão mais saudável, com ótima textura, por dentro é macio  e por fora possui uma crosta crocante agradável!  
Inserido neste fantástico mundo da gastronomia, foi harmonizando os produtos produzidos por eles, veio a ideia da mistura do que mais os Italianos gostam, salames, queijos, temperos, especiarias.

Na Itália desde os primórdios a fabricação artesanal dos embutidos ou “Prosciutto” temperado, curado com sal e seco ao ar, mas não defumada, quando pronto, a carne torna uma tonalidade vermelho escuro e fica firme e densa. Porque estou falando de embutidos, só para o você saber o processo de fabricação....
A receita básica do alimento mais antigo preparado pelo homem leva apenas farinha, água e, às vezes, fermento.

Mas ganha sabores mil, quando incrementada com especiarias, carnes, frutas, queijos ou cremes. 
A escolha é sua!

O pão na Itália não fica atrás do macarrão. Em termos de tipologia de pão, existem cerca de 250 tipos de pão na culinária italiana.

Cada uma das 20 regiões italianas produz um pão diferente, com sal ou sem sal, com fermentação ou não, alto, baixo, crocante, macio, com azeite de oliva ou sem, e assim vai… podemos dizer que uma vantagem de morar na Itália é poder experimentar todos esses pães, além de conseguir observar de perto a ligação dos italianos com o pão.

Já em relação ao consumo, estima-se que um italiano consuma cerca de 40 kg de pão na Itália por ano, quase o dobro do consumo de macarrão, que estaria por volta de 20 kg/ano. Esse número confirma, portanto, a onipresença do pão nas mesas dos italianos.

Curiosidade: 

Há estudos que apontam que os pães começaram a ser produzidos há aproximadamente seis mil anos, na região da Mesopotâmia, onde hoje está situado o Iraque, e foram difundidos por várias civilizações da Antiguidade. Esse pão era resultado de uma mistura seca, dura e amarga feita à base de farinha de trigo. A origem do pão está intimamente ligada ao processo de sedentarizarão do homem, quando se iniciou o desenvolvimento da agricultura, sendo o trigo um dos cereais resultantes dessa atividade produtiva.

Para saber mais sobre a história dos pães acesso este site: 

http://www.historiadomundo.com.br/curiosidades/breve-historia-do-pao.html 

Segue receita simples de um preparo muito consumido em nosso país, os ingredientes que estão na receita, você pode substituir pelo seu agrado e paladar.

Pão de linguiça com perfume de erva-doce

2 tabletes de fermento biológico fresco
2 xícaras de leite morno
6 xícaras de farinha de trigo
7 colheres sopa de azeite de oliva
2 ovos
500 g de linguiça calabresa defumada, cortada e, fatias diagonais.
4 colheres sopa de manjericão picado
4 colheres sopa de cebola picada
2 colheres chá de erva-doce
2 colheres sopa de sal grosso esmigalhado para polvilhar.

Modo de preparo

Em uma tigela misture o fermento com o leite.

Em outra tigela, coloque a farinha, faça uma depressão no centro e despeje a mistura de fermento.

Adicione 3 colheres sopa do azeite e os ovos e misture deixando a farinha cair sobre a parte líquida.

Transfira para uma superfície polvilhada com farinha e sove por dez minutos, ou até a massa desgrudar das mãos, se necessário acrescente mais farinha.

Em uma tigela, untada com azeite, deixe a massa crescer, coberta com um pano, por uma hora.

Em uma vasilha misture a linguiça, o manjericão, a cebola, o azeite restante e a erva-doce e junte à massa.

Transfira para uma forma de buraco no meio, untada com azeite, e polvilhe com sal grosso. Cubra com um pano e deixe crescer por mais meia hora

Leve ao forno moderado (180°C), preaquecido, por 45 minutos ou até dourar e sirva.

Curiosidade:

A erva-doce ou anis (Pimpinella anisum) é uma planta da família das Apiaceae, anteriormente chamadas Umbelliferae. A sua fruta em forma de semente é usada em confeitaria e em licor (como anisete, zammù, uzo). A fruta consiste em dois pistilos unidos e tem um sabor aromático forte e um odor poderoso. A semente de anis também é usada em alguns caris e pratos com frutos do mar, contra mau hálito e como ajudante digestivo.

Cardamomo: 

O cardamomo é uma planta aromática que serve para melhorar a digestão, controlar a pressão arterial, diminuir o mau hálito e prevenir doenças cardiovasculares e a diabetes, por exemplo, já que é rica em flavonoides e outras substâncias com propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias.

Essa planta é da mesma família do gengibre e amplamente utilizada como tempero para arroz e carnes. Porém, o cardamomo também pode ser consumido juntamente com o café ou na forma de chá, além de também poder ser usado no preparo de sobremesas.

O nome científico do cardamomo é Elletaria cardamomum, e pode ser comprado em lojas de produtos naturais, supermercados e feiras, na forma de baga, em cápsulas, pó ou como óleo essencial.

Pão Italiano recheado

Ingredientes (10 porções)
Massa
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de fermento biológico seco
1 xícara de água morna 
2 colheres de sopa de óleo de soja
1 colher de chá de sal 
1 colher de chá de açúcar

Recheio (prepare enquanto a massa descansa)

200 g de presunto picadinho ou linguiça calabresa picada 
200 g de muçarela picada
2 tomates picados 
10 azeitonas picadas
2 colheres de orégano 
½ xícara de salsinha e cebolinha picadinhas

Modo de preparo

Misture a água morna, o óleo, o sal, o açúcar e em seguida acrescente a farinha de trigo misturada com o fermento. Sovar até soltar das mãos, acrescentando o trigo aos poucos, e se necessário adicione 1 ou 2 colheres de trigo a mais ou 1 ou 2 colheres de água a mais, até a massa ficar macia, mas não grudenta, a massa deve soltar das mãos.

Deixar crescer por 30 minutos em uma bacia coberta com um pano (gosto de colocar no micro-ondas, selecionar 10 segundos e deixar crescer lá dentro.

Abrir a massa com rolo em superfície polvilhada com trigo e rechear. 
Colocar todos os ingredientes sobre a massa aberta (um retângulo de mais ou menos 50x30 cm) e enrolar como rocambole.

Apertar as laterais para não espalhar recheio. 

Para quem gosta pode pincelar com ovo. 

Deixar crescer mais 30 minutos. 

Assar em uma forma grande, untada, por 45 minutos, em forno a 180º, pré-aquecido.