YAKISOBA

O yakisoba é um dos pratos mais conhecidos da culinária japonesa, mas sua história atravessa fronteiras. A preparação tem relação com os noodles chineses salteados e ganhou uma identidade própria no Japão, onde se tornou especialmente popular em festivais, feiras e barracas de comida de rua. 

Da China ao Japão

A chegada dos noodles de estilo chinês ao Japão abriu caminho para diferentes preparações com macarrão. Ao longo do tempo, o yakisoba passou a ser preparado em fogo alto, com legumes, carne e um molho de sabor marcante. No período pós-Segunda Guerra Mundial, tornou-se ainda mais popular por ser uma refeição prática e econômica.

Apesar do nome, que significa literalmente “macarrão frito” ou “macarrão grelhado”, o prato não é preparado com o soba tradicional de trigo-sarraceno. O yakisoba japonês utiliza noodles de trigo de estilo chinês, semelhantes aos usados no ramen.

O que define um Yakisoba?

O segredo está no equilíbrio entre textura e sabor. O macarrão deve permanecer firme e levemente elástico, enquanto os legumes precisam manter alguma crocância. O molho combina notas salgadas, adocicadas e ácidas, com o umami proporcionado por ingredientes como shoyu e molho de ostras.

O preparo também exige fogo alto e rapidez. Quando os ingredientes são colocados aos poucos em uma panela bem aquecida, eles conseguem dourar em vez de cozinhar no próprio líquido, deixando o prato mais próximo daquele servido nas tradicionais chapas japonesas.

RECEITA

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: aproximadamente 35 minutos

Ingredientes

Para o yakisoba:

• 400 g de macarrão para yakisoba ou noodles de trigo
• 250 g de barriga de porco sem pele, cortada em tiras finas
• 1 cebola média fatiada
• 1 cenoura média cortada em tiras finas
• 200 g de repolho cortado em tiras
• 150 g de cogumelo shiitake fresco, fatiado
• 3 talos de cebolinha
• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
• Gengibre em conserva (benishoga) para finalizar, opcional
• Aonori ou nori triturada para finalizar, opcional

Para o molho:

• 4 colheres (sopa) de molho inglês
• 2 colheres (sopa) de shoyu
• 2 colheres (sopa) de molho de ostras
• 1 colher (sopa) de ketchup
• 1 colher (chá) de açúcar mascavo

MODO DE PREPARO

1. Prepare o molho: misture o molho inglês, o shoyu, o molho de ostras, o ketchup e o açúcar mascavo em uma tigela. Reserve.
2. Prepare o macarrão: cozinhe os noodles rapidamente, apenas até começarem a se soltar. Escorra e passe por água fria para interromper o cozimento. Deixe escorrer bem e reserve.
3. Prepare os vegetais: corte a cebola, a cenoura, o repolho, o shiitake e a parte branca da cebolinha. Mantenha a parte verde da cebolinha separada para a finalização.
4. Doure a carne: aqueça uma frigideira grande ou wok em fogo alto. Adicione uma colher de óleo e doure a barriga de porco até que esteja cozida e levemente caramelizada.
5. Acrescente os vegetais: junte a cebola, a cenoura e a parte branca da cebolinha. Salteie rapidamente e, em seguida, acrescente o repolho e o shiitake. Os vegetais devem ficar cozidos, mas ainda crocantes.
6. Adicione o macarrão: coloque os noodles na panela e misture delicadamente para incorporar aos demais ingredientes.
7. Finalize com o molho: despeje o molho sobre o macarrão e misture em fogo alto até que todos os ingredientes estejam bem envolvidos. Deixe o macarrão descansar por alguns segundos na panela entre os movimentos, permitindo que o molho caramelize levemente.
8. Sirva: desligue o fogo e finalize com a parte verde da cebolinha, aonori e gengibre em conserva, se desejar.

IDEIAS PARA ACOMPANHAMENTOS

O yakisoba pode ser servido com gyoza, sunomono, edamame, missoshiru, karaage, tempurá de legumes, gengibre em conserva, aonori e cebolinha fresca; para beber, combina com cerveja japonesa, chá-verde ou saquê.